Préparez les endives et découpez-les en chiffonnade.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajoutez les endives émincées. Laissez suer sans coloration sur feu doux pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
Versez ¾ litre d'eau chaude et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Amenez à frémissement et laissez mijotez 20 minutes avec le couvercle.
Transvasez dans le bol d'un mixeur et mixez.
Versez de nouveau dans la sauteuse ; ajoutez la crème fraîche et maintenez le velouté au chaud jusqu'au moment de servir.Au dernier moment, ajoutez le curry qui va enlever toute l'amertume de l'endive.
Au dernier moment, faire revenir sur les 2 faces les 8 noix de Saint-Jacques dans de l'huile d'olive pendant 1 minute.
Répartissez 2 noix de Saint-Jacques par assiette. Versez dessus la crème d'endives bien chaude.
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