Détailler les endives en rondelles et les faire revenir à feu doux dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes.
Peler les pommes-de-terre et la poire, détailler en gros cubes, les ajouter aux endives, le bouillon cube, poivrer généreusement, couvrir d'eau et laisser mijoter sur feu moyen pendant 25 minutes.
Passer les noix décortiquées au mixeur très rapidement pour obtenir de grosses miettes, les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive.
Lorsque les légumes sont cuits, les mixer avec le liquide de cuisson avant d'ajouter la crème et le parmesan. Servir immédiatement dans des bols avec quelques brisures de noix.
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