Velouté de brocolis au basilic et petits toasts persillés

Préparation

• Laver et séparer les brocolis en petits bouquets, garder un peu de tiges. Effeuiller le basilic.
  Émincer les oignons, hacher l'ail.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, y faire revenir les oignons pendant 5 minutes.
  Ajouter l'ail, les brocolis et les feuilles de basilic. Saler modérément.
• Laisser revenir quelques instants, puis verser le bouillon chaud. Laisser cuire 25 minutes à couvert à petits bouillons.
• Mixer la soupe, en y ajoutant la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Préparer les toasts :
  Effeuiller et ciseler finement tout le persil.
• Le mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger pour imprégner tout le persil.
• Disposer les tranches de baguette sur une plaque recouverte de papier sulfu.
  Les recouvrir de préparation au persil, puis de parmesan râpé, et poivrer.
• Faire gratiner quelques instants sous le grill du four.
  Servir le velouté avec 3 toasts gratinés par personne.