Velouté de brocolis au basilic et petits toasts persillés

Plat

6 parts

facile

50 min

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Une petite soupe très savoureux, très réconfortant mais aussi très sain. Une soupe rapide pour se réchauffer pour les soirs humides.

Ingrédients

• 1 kg de brocolis
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 bouquet de basilic
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 10 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Pour les petits toasts :

• 18 tranches de baguette rassise
• 1 bouquet de persil plat
• 1 morceau de parmesan
• Huile d'olive - Poivre

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Préparation

• Laver et séparer les brocolis en petits bouquets, garder un peu de tiges. Effeuiller le basilic.
  Émincer les oignons, hacher l'ail.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, y faire revenir les oignons pendant 5 minutes.
  Ajouter l'ail, les brocolis et les feuilles de basilic. Saler modérément.
• Laisser revenir quelques instants, puis verser le bouillon chaud. Laisser cuire 25 minutes à couvert à petits bouillons.
• Mixer la soupe, en y ajoutant la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement en sel et poivre. Préparer les toasts :
  Effeuiller et ciseler finement tout le persil.
• Le mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger pour imprégner tout le persil.
• Disposer les tranches de baguette sur une plaque recouverte de papier sulfu.
  Les recouvrir de préparation au persil, puis de parmesan râpé, et poivrer.
• Faire gratiner quelques instants sous le grill du four.
  Servir le velouté avec 3 toasts gratinés par personne.

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