Vindaloo d'aubergine (julie andrieux)

Ingrédients

• 1 kg d'aubergines (3 belles et grosses aubergines)
• 2 grosses tomate fraîches (soit environ 400g)**
• 2cm de gingembre frais
• 4 gousses d'ail
• 1 cc de thym
• 4 càs d'huile d'olive
• 1 càs de sucre en poudre
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs de graines de funegrec
• 1 càs de curry en poudre
• 1 cc de canelle
• 1 cc de cumin
• 30 cl d'eau