Wok de magret de canard sauce caramel

Name: Wok de magret de canard sauce caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 magrets de 500 g chacun (ou 3 magrets si gros mangeurs); 1 bulbe de fenouil (pas mis); 100 g de cacahuètes pelées non salées (remplacées par des noisettes); 1 bâton de citronnelle (remplacée par un zeste de citron jaune); 3 cuillères à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm; 5 cl de vinaigre de vin rouge (Xérès pour moi); 2 cuillères à soupe d'huile d'olives; 3 gousses d'ail; 3 échalotes; 5 cuillères à soupe de sucre en poudre; sel; poivre

Plat

6 parts

facile

30 min

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson10 min

Oter le gras des magrets et les détailler en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur environ.
Mélanger la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, le vinaigre, l'ail pelé et écrasé, une demi cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre et une pincée de poivre dans le bol.
Mettre la viande dans le plat à tarte et verser la sauce sur le canard. Filmer le plat et réserver une nuit ou 6 heures minimum au réfrigérateur.
Prélever le zeste du citron. Préparer un caramel ambré en mettant dans la casserole le reste de sucre et deux cuillères à soupe d'eau. Lorsque le caramel est prêt ajouter prudemment deux cuillères à soupe d'eau et mélanger hors du feu au fouet. Réserver.
Dans un wok, faire dorer le fenouil en lamelles, la citronnelle émincée ou le zeste de citron et les échalotes émincées avec l'huile pendant deux minutes.
Ajouter le canard égoutté et cuire 3 minutes. Verser la marinade puis le caramel et laisser réduire 3 minutes en mélangeant bien.
Ajouter les cacahuètes grillées et concassées et servir aussitôt avec un riz basmati.

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Ingrédients