Zaalouk d'aubergines - sortie d'esprit métis numéro 2!

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Plat

1 parts

facile

45 min

557 Kcal

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Pour se régaler d'une petite recette marocaine mais rester léger et raisonnable avant les fêtes! Ce plat peut se servir encore chaud, sur une salade verte, mais il est aussi délicieux refroidi, à déguster avec du pain aux olives, une brochette d'agneau ou de la kefta.

Ingrédients

• 3 tomates
• 1 grosse aubergine
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
• 1 belle poignée de persil haché et/ou de coriandre fraîche
• du sel
• du poivre
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 de paprika

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Préparation

• Peler, épépiner et mixer 3 tomates. Couper 1 grosse aubergine en petits morceaux.
• Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire dorer 3 gousses d'ail écrasées, puis l'aubergine.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de tomate concentrée, la tomate mixée, 1 belle poignée de persil haché et/ou de coriandre fraîche.
• Assaisonner avec du sel, du poivre, 2 cuillères à café de cumin et 1 de paprika.
• Laisser mijoter à couvert, sur feu doux, pendant ½ heure ou plus, ajouter un peu d'eau si besoin pour ne pas que l'aubergine attache, puis arroser de citron en fin de cuisson.

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