Zaalouk (salade marocaine d?aubergines)

Ingrédients

• 1 kg (2.2 lbs) d'aubergines
• 1.5 kg (environ 1 lb) de tomates
• un gros oignon haché finement
• de l'huile d'olive (1 cuillère à table/30 ml)
• jus de citron (½ citron dans la préparation à cuire, + 2-3 cuillères à soupe avant de servir)
• sel et poivre (au goût)
• 1 bonne cuillère à soupe (15 ml) de cumin
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de piment doux (paprika)
• 5 à 6 gousses d'ail
• 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre en purée