Cuisez les aubergines coupées en dés avec la peau pendant environ 30 minutes dans de l'eau salée.
Mettre à cuire entre temps l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive, puis les tomates mondées et coupées en dés (environ 5 minutes) avec le cumin, le piment doux, l'ail, le sel, le poivre et le jus de citron.
Quand les aubergines sont cuites, les égoutter et les presser pour évacuer l'excédent d'eau; les ajouter aux tomates.
Écraser le tout, et remuer jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée à feu très doux (environ 15 minutes). Ajouter du jus de citron (+ la purée de coriandre) et du sel à votre goût.
Servir bien froid avec des rondelles de citron en garniture
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