Antipasti : aubergines marinées farcies à la ricotta au basilic

Préparation

• Laver les aubergines et enlever la queue . Enlever un peu de peau sur le devant et sur l'arrière et couper des tranches de 3 à 5 mm maxi.
• Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé et le badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive.
• Déposer les tranches d'aubergine dessus . Badigeonner légèrement les tranches d'huile d'olive avec un pinceau . saler et poivrer .
• Enfourner sous le grill du four pendant 10 minutes puis retourner les tranches. remettre sous le grill pour 10 minutes .
• Laisser refroidir les tranches d'aubergines.
• Dans une boite hermétique déposer 2 tranches d'aubergines. Ajouter un peu d'ail pelé et dégermé passé au presse ail sur les tranches , puis un peu de persil finement ciselé.
• Recommencer jusqu'à épuisement des tranches d'aubergines. Couvrir d'huile d'olive et laisser mariner au moins 24 heures. Mélanger la ricotta avec le basilic finement ciselé. saler et poivrer .
• Egoutter les tranches d'aubergines et les déposer sur une assiette .A l'une des extrémité mettre un peu de ricotta puis rouler la tranche d'aubergine . On peut soit la laisser entière soit la couper en 2.
• Mettre un pic en bambou par exemple en prenant garde de bien piquer toutes les épaisseurs. Déposer sur une assiette . réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.