Laver les aubergines et enlever la queue . Enlever un peu de peau sur le devant et sur l'arrière et couper des tranches de 3 à 5 mm maxi.
Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé et le badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive.
Déposer les tranches d'aubergine dessus . Badigeonner légèrement les tranches d'huile d'olive avec un pinceau . saler et poivrer .
Enfourner sous le grill du four pendant 10 minutes puis retourner les tranches. remettre sous le grill pour 10 minutes .
Laisser refroidir les tranches d'aubergines.
Dans une boite hermétique déposer 2 tranches d'aubergines. Ajouter un peu d'ail pelé et dégermé passé au presse ail sur les tranches , puis un peu de persil finement ciselé.
Recommencer jusqu'à épuisement des tranches d'aubergines. Couvrir d'huile d'olive et laisser mariner au moins 24 heures. Mélanger la ricotta avec le basilic finement ciselé. saler et poivrer .
Egoutter les tranches d'aubergines et les déposer sur une assiette .A l'une des extrémité mettre un peu de ricotta puis rouler la tranche d'aubergine . On peut soit la laisser entière soit la couper en 2.
Mettre un pic en bambou par exemple en prenant garde de bien piquer toutes les épaisseurs. Déposer sur une assiette . réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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