Boulettes apéritives de thon à la provençale.

Préparation

• 
  Égouttez une boîte de thon au naturel écrasez à la fourchette, pour éliminer un maximum de liquide.
• 
  Préparez l'écrasée de pomme de terre, tel que indiqué sur le paquet.
• 
  Équeutez et lavez le persil, pelez la gousse d'ail, l'ouvrir en 2 et retirez le germe si nécessaire.
• 
  Hachez le persil, l'ail et les poivrons.
• 
  Cassez 1 œuf dans l'écrasée de pommes de terre, ajoutez le thon bien égoutté, l'haché de persil, ail et poivrons, le piment d'Espelette, salez, poivrez et bien mélanger.
• 
  Dans une assiette, battez 2 œufs en omelette, avec une pincée de sel sur chaque jaune.
• 
  Placez devant vous la farine, les œufs battus et la chapelure, formez une boulette de la taille d'une noix, roulez-la dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
  Faites ainsi toute la préparation et réservez un moment au frais, pour bien fixer la panure.
• 
  Nettoyez, lavez et coupez de fines tranches de courgette.
  Faites les blanchir 2 minutes environ dans de l'eau salée, les égoutter. Réservez.
• 
  Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle, placez les boulettes dans la poêle, laissez les cuire chaque face quelques minutes. Une fois vos boulettes suffisamment dorées vous pouvez les sortir de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
• 
  Partagez en 2 les lanières de courgettes (si celles-ci sont trop larges) et entourez chaque boulette de courgette.
• 
  Vous pouvez les préparer la veille, elles sont encore meilleurs le lendemain.
  
  Bon appétit !