Faites bouillir 2 pommes de terre (pelez, découpez-les en 4 quarts pour gagner du temps).
Péchez-les de l'eau et écrasez-les jusqu'à obtention d'une sorte de purée. Hachez finement l'oignon et le persil. Ajoutez les câpres ou les cornichons, sel et poivre à la purée et mélangez.
Répartissez la farce refroidie sur 4 feuilles de brick à raison de 2 cuillères bombées par feuille ensuite ajoutez le thon.
Faites une sorte de puis dans la farce avec vos doigts pour accommoder l’œuf qui d'ailleurs ne doit pas déborder.
Ramenez le 3eme bord vers le centre, ensuite le 4eme pour fermer le "porteuille". Collez-le de l'intérieur. S'i vous avez peur de faire déborder le blanc, ne mettez que le jaune.
Ajoutez de la Harissa si vous aimez relever le goût.
Saupoudrez le fromage dessus et commencez par assembler et fermer la brick en portefeuille en suivant les étapes sur les photos.
Si vous êtes à cette étape, vous devez faire cuire vos bricks tout de suite sinon le liquide apporté par l’œuf percera la feuille de brick.
Vous pouvez fermez les bricks avec une sorte de mélange farine + eau (1 cuillère à café de farine + 1 cuillère à soupe d'eau plus ou moins).
Chauffez l'huile à frire et plongez-y les bricks.
L'autre option est de passer un film d'huile dessus et de les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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