Name: Carottes à la tunisienne
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de carottes; 2 beaux oignons doux; 2 gousses d'ail; 150 g d'olives vertes dénoyautées; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe d'harissa; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de carvi ou de cumin en poudre; 1 cuillère à café de coriandre en poudre; 2 cuillères à soupe de persil ciselé; Sel; En tapas : piques en bois; En entrée : 3 oeufs durs écalés; En plat de résistance : 1 boîte de thon à la tomate (200 g)

Préparation

Laver, peler les carottes et les couper en rondelles un peu épaisses. Peler et émincer les oignons en grosses lamelles. Faire cuire carottes et oignons, ensemble, à la vapeur et plutôt al dente.
Peler et écraser les gousses d'ail avec un presse-ail. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant une minute sans coloration et ajouter le concentré de tomate, l'harissa, le cumin et la coriandre en poudre et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les carottes et les oignons. Bien mélanger. Incorporer les olives vertes et faire revenir le tout pendant quelques minutes, le temps pour que les carottes soient bien enrobées de sauce et d'épices. Saler selon le goût.
Parsemer les carottes de persil ciselé au moment de servir.
Version « light » :
Faire revenir l'ail dans une cuillère à café d'huile d'olive et mouiller de suite avec 3 cuillères à soupe de jus de cuisson des légumes du cuit-vapeur, puis procéder comme ci-dessus.
Compter, uniquement, 5 olives vertes par personnes, coupées en 2.

Carottes à la tunisienne

Ingrédients

Garniture :

Préparation

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