Coussinets de saumon

Préparation

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  Egouttez la chair du crabe.
  Découpez dans le saumon fumé 4 carrés de 10 cm de côté.
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  Mixez les chutes de saumon avec 1 cuillère de crème fraîche et quelques gouttes de jus de citron.
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  Mélangez cela avec la chair du crabe, le reste de crème fraîche, le citron et la ciboulette (sauf 4 grandes tiges). Poivrez, épicez au tabasco.
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  Déposez au centre de chaque carré de saumon fumé une cuillère de ce mélange.
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  Refermez en forme de coussinet et liez avec les tiges de ciboulette restantes. Vous pouvez présenter ces coussinets sur un plat recouvert de salade ciselée.