Faire fondre le beurre dans une sauteuse et dés qu'il est bien chaud, saisir les coquilles Saint-Jacques sur chaque face très vite, elles ne doivent pas colorer.
Retirer les et mettre en attente et saisir les échalotes émincées à leur place sans les dorer. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le vin blanc, puis le fumet de poisson dilué dans l'eau.
Porter à ébullition et faire réduire de moitié (cela doit être onctueux), puis ajouter les coquilles st jacques, les champignons émincés et les crevettes.
Laisser cuire 4 à 5 minutes, puis rectifier l'assaisonnement (le fumet est salé) poivre, et muscade. Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d’œuf et la crème. Réserver hors du feu.
Étaler la pâte feuilletée et la découper en quatre carré de 15X15 environ Poser les carrés sur des feuilles de papier sulfurisés posées dans des moules à tartelettes (plus facile, évite les fuites).
Piquer avec une fourchette le fond du moule, là où vous allez mettre votre garniture. Mettre la garniture, et refermer les coins de la pâte comme une enveloppe.
Enfourner à four chaud 200° une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte et servir aussitôt.
Oui tout à fait vous pourrez procéder à une pré-cuisson, les congeler puis terminer la cuisson au four le jour J. En revanche, vérifiez bien que les ingrédients que vous utiliserez dans votre recette n'auront pas déjà été congelés :-)
marwill62,
11/08/2013
J'ai refait cette recette,mais cetts fois ,je les ai saisies ,au début de la recette ,puis mise de côté .
Oui tout à fait vous pourrez procéder à une pré-cuisson, les congeler puis terminer la cuisson au four le jour J. En revanche, vérifiez bien que les ingrédients que vous utiliserez dans votre recette n'auront pas déjà été congelés :-)