Gaspacho en gelée

Préparation

• Peler et épépiner les tomates, couper les en morceaux.
• Peler le concombre, le couper dans le sens de la longueur, enlever les graines et le laisser dégorger avec du sel pendant une bonne demi-heure.
• Faire cuire le poivron soit au four, soit à la vapeur et le peler.
  Peler l'oignon et l'ail.
• Couper tous les légumes en morceaux et les laisser macérer avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre pendant plusieurs heures.
  Ensuite mixer le tout.
• Versez votre gaspacho dans une casserole, rajouter 2 g d'agar-agar, faites chauffer en maintenant l'ébullition pendant 30 secondes,
• Puis versez dans les moules de votre choix.
  Laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins une heure.
• Pour décorer ces gelés, mélanger du fromage de chèvre frais avec du basilic, du sel, du poivre et décorer avec la poche à douille.