Gougères au gruyère et aux herbes

Préparation

• Préchauffez le four sur 200°C.
• Dans une grande casserole, faites chauffer sur feu doux le lait, l'eau, le sel et le beurre jusqu'au premier bouillon.
• Ajoutez le poivre et la muscade, puis hors du feu, incorporez rapidement la farine.
• Mélangez énergiquement avec une spatule en bois pour dessécher la pâte.
• Ajoutez le gruyère râpé et remettez la casserole sur le feu puis continuer à remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
• Transvasez dans un saladier et ajouter les œufs un par un en attendant que le précédent soit bien amalgamé à chaque fois jusqu'au 4 ème œuf.
• Battez le 5 ème œuf avec une fourchette dans un petit bol.
• Observez votre pâte à choux : si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’œuf battu.
• Incorporez le persil haché.
• A l'aide d'une poche à douille, formez des boules régulières sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
• Déposez dessus un petit rectangle de gruyère et une pincée de curcuma ou paprika. Enfournez pour 15 à 20 minutes.