Noix de saint-jacques sur gâteau de pommes de terre, caramel de balsamique

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 3 pommes de terre
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de crème entière
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• noix de muscade
• sel
• poivre
• pousses d'épinards pour la décoration