Panna cotta aux champignons, coppa au fromage et mousse de betterave aux foies

Préparation

• Faire revenir les champignons couper en lamelles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le persil, parsemer de curry.
• Terminer la cuisson et mixer les champignons avec la crème et le lait .Faire ramollir la gélatine et faire chauffer la préparation champignons, crème.
• Mettre la gélatine et laisser tiédir, mettre la préparation dans les verrines et au frais pendant 3 heures au moins.
• Pour la verrine à la betterave:
  reprendre la recette de mousse de betterave et ajouter les foies de volaille chaud sur la verrine au moment de servir.
• Pour la coppa au fromage:
  mélanger le fromage avec les noix et les herbes de provende et d'enrouler les tranches de coppa de ce mélange.