Repas de noël (verrines & mises en bouche)

Ingrédients

Rillettes de saumon :

• 400 g de saumon frais
• 2/3 tranches de saumon fumé
• 75 g de beurre ramolli
• 150 g de créme fraîche
• 1/2 jus de citron
• 20 baies roses
• 1 échalote
• 30 g d'oeufs de saumon
• Aneth

Tartare de St-Jacques :

• 12 noix de st Jacques
• 2 branches de thym
• 1 gousse d'ail
• 200 ml de lait
• 100 ml d'eau
• Huile d'olive
• 1 citron vert
• persil
• cerfeuil
• ciboulette
• 1 échalote

Verrine Crevette, gelée d'agrumes et purée d'avocat :

• 1 pamplemousse
• 1 orange
• 2 citron vert
• agar-agar
• 3 avocats
• Cumin en poudre
• 1 gousse d'ail
• 6 belles crevettes