Un essai: Macarons Salés Tomate-Basilic

Préparation

• D'abord, il faut faire sécher pendant une heure les feuilles de basilic au four à 180° et les réduire en poudre.
• Ensuite, préparer toutes les poudres : tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, puis rajouter la poudre de basilic.
• Faire chauffer les œufs 30 s en position décongélation au micro ondes, ajouter le citron, le sel et le poivre. Commencer à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, rajouter en 2 fois le sucre en poudre. Les œufs doivent être montés très fermes.
• Ensuite, verser en 3 fois les poudres dans les œufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante .
• Mettre la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Laisser reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. Enfourne la plaque à pâtisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de jolie collerette), et laisse cuire entre 15 et 20 minutes. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.
• Pour le fourrage :
  Ciseler le basilic. Dans une casserole, faire chauffer les tomates pelées coupées en petits morceaux et leur jus, et quand le tout bout, rajouter l'agar-agar et fouetter sans arrêt pendant 2 minutes au moins. Arrêter le feu et rajouter le basilic et l'huile d'olive.
• Verser ensuite la préparation sur un plat recouvert de film alimentaire et laisser refroidir. Ensuite, il ne reste plus qu'à découper des carrés de tomates et d'en garnir les coques.