Monder et épépiner les tomates, puis couper la chair en brunoise. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Éplucher ,dégermer et hacher les gousses d'ail. Laver le basilic et le concasser.
Verser l'huile dans une casserole, ajouter le basilic, les gousses d'ail et les tomates. Porter à ébullition puis laisser cuire 30 minute à feu doux en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement.
Après 30 minutes de cuisson, mixer les tomates et ajouter la gélatine essorée et laisser fondre en fouettant.
Remplir 6 à 12 verrines selon la taille de celles-ci . Placer les verrines au réfrigérateur pendant 3 heures. Déposer les verrines sur les assiettes, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
Accompagner de focaccia toastées parfumés à l'ail et à l'huile d'olive.
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