La veille ou le matin : Couper l'aubergine en longue lamelles fines. Vous pouvez obtenir une bonne douzaine de lamelles assez grandes. Arroser chaque tranche d'aubergine d'un filet d'huile d'olive.
Faire chauffer un grill, sans graisse. Faire griller les tranches d'aubergines sur les deux faces, en pressant un peu dessus à la spatule en bois afin d'en exprimer l'huile d'olive.
Lorsque la tranche est devenue légèrement translucide, la retirer du feu et réserver sur une assiette plate.
Laisser refroidir puis entreposer les aubergines au réfrigérateur quelques heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien froides.
Préparer la garniture: Couper le fromage en bâtonnets d'environ 6 cm de long, couper des petites tranchettes de jambon cru, rincer une douzaine de grandes feuilles de basilic.
Couper la tomate en rondelles, puis couper chaque rondelle en deux, et les vider de leur jus.
Montage : Étaler une tranche d'aubergine sur une planche en bois. Disposer la garniture, et rouler.
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