3 aubergines longues, 4 tomates roma, une boule de mozarella de bufflonne, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Les déposer sur une plaque allant au four.
Les badigeonner, à l'aide d'un pinceau, d'huile d'olive. Les faire griller au four. Elles doivent rester souple.
Couper les tomates en rondelles. Couper la mozzarella en tranches fines.
Disposer deux tranches d'aubergines en croix. Au centre, y déposer une tranche de tomate et une de mozzarella. Saler et poivrer.
Rabattre les deux tranches d'aubergines afin de former une petite bourse. Fermer à l'aide d'une pique.