Biscuits au gingembre confit, sans gluten

Ingrédients

• 2 tasses de farine sans gluten (mélange de farine de riz tout usage) (350 g)
• 2 cuillère. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 cuillère à table de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 3/4 de tasse de beurre coupé en cubes d'environ 1 pouce ou 2 cm (160 g)
• 1 tasse de sucre (200 g)
• 1 oeuf
• 1/4 de tasse de mélasse (85 g)
• 1/4 de tasse de gingembre confit, grossièrement haché (35 g)
• sucre + cannelle + gingembre moulu

Pour le gingembre confit :

• 500 g de gingembre frais
• 400 g de sucre