Carrés feuilletés farcis ou Mhadjebs algérois

Préparation

• La préparation de la pâte :
  Dans un grand récipient plat, verser la farine tamisée, saler.
• Ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte molle et homogène.
• Partager la pâte en 20 boules de taille égale (environ la taille d'une mandarine) et les déposer sur un plateau légèrement huilé.
• Couvrir avec un torchon et laisser reposer le temps de préparer la farce.
• La préparation de la farce :
  Dans un fait-tout, faire revenir les oignons avec la viande hachée et les épices dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les poivrons et les tomates et laisser cuire, à découvert, pour permettre à la sauce de s'évaporer complètement.
• La préparation des Mhadjebs :
  Poser le bol huile/beurre sur le plan de travail et huiler légèrement le plan.
• Prendre une boule de pâte et l'étaler le plus finement possible en utilisant juste les doigts et en lui donnant une forme arrondie.
• Huiler le centre puis replier en trois comme une lettre.
  Maintenant replier les côtés pour lui donner la forme d'un carré.
• Huiler le dessus en appuyant bien avec la main afin d'aggrandir le carré et faire cuire sur un tajine en fonte préchauffé.
• Continuer ainsi avec 10 boules de pâte.
• Une fois cuits les ouvrir comme on ouvrirait un livre.
  Prendre une boule de pâte et l'étaler finement comme précédement.