Crème au sorgho

Préparation

• Tamiser la farine de sorgho, en faire une pâte très ferme avec juste ce qu'il faut d'eau.
• Façonner des boules de la taille d'une petite orange et laisser reposer.
• Plonger ensuite ces boules dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes hors du feu.
  Égoutter,et piler finement chaque boule à part.
• Délayer le produit obtenu dans 3/4 de litre d'eau, laisser reposer quelque temps puis passer au tamis fin au dessus d'une grande casserole.
• Passer la pâte de sésame préalablement délayée dans un peu d'eau à travers le tamis.
  Poser le récipient sur feu doux, ajouter le lait , et à mi cuisson le sucre.
• Mélanger et tourner constamment jusqu'à ce que la crème prenne une consistance fluide.
• Ajouter alors la poudre d'amendes mélanger, et attendre l'apparition de bulles d'air et répartir dans des coupes.