Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Coupez le beurre en morceaux.
Dans un saladier, mélangez vivement le sucre, le beurre en morceaux et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le tout blanchisse.
Montez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme. Ajoutez-les délicatement à la préparation en même temps que la farine, en alternant 1 cuillère à soupe de blancs en neige, 1 cuillère à soupe de farine jusqu'à ce que ces deux ingrédients soient épuisés.
Râpez le zeste du citron ; hachez-le finement avant de l’ajouter à la pâte. Recouvrez le saladier de film étirable, déposez-le au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
Préchauffez le four à 220 ° (soit thermostat 7/8). Beurrez et farinez une plaque à madeleines si la vôtre n’est pas antiadhésive ou en silicone.
Remplissez les alvéoles à ras bord, quelque soit le type de moule que vous utilisez.
Enfournez pendant 4 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 ° (soit thermostat 6/7) ; poursuivez la cuisson pendant 7 minutes. Démoulez les madeleines lorsqu'elles sont tièdes. Laissez-les refroidir sur une grille.
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