Name: Mon pain d'épeautre sur poolish
Prep time: 2 h
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 30 g de farine T55; 120 g de farine T70 épeautre; 160 g d'eau; 4 g de levure fraîche ou 1 cuillère à café de levure sèche (de type Bruggeman); 245 g de farine T70 épeautre; 105 g de farine T65; 180 g d'eau; 2 cuillères à café de sel; 2 g de levure fraîche ou 1/2 cuillère à café de levure sèche

Mon pain d'épeautre sur poolish

Vous pouvez faire ce pain sur poolish, toute seule, comme une grande, oui, oui !!! Pétri en pana et cuit en cocotte, comme d'habitude quoi ! Décidément, la cuisson en cocotte en fonte, c'est vraiment méga génial...

Autre

4 parts

2 heures

50 min

facile

(3.8/5 - 4 votes)
3
10

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Ingrédients

30 g de farine T55
120 g de farine T70 épeautre
160 g d'eau
4 g de levure fraîche ou 1 cuillère à café de levure sèche (de type Bruggeman)
245 g de farine T70 épeautre
105 g de farine T65
180 g d'eau
2 cuillères à café de sel
2 g de levure fraîche ou 1/2 cuillère à café de levure sèche

Préparation

Faire la poolish la veille.
Dans un saladier, mettre :
30 g de farine T55
120 g de farine T70 épeautre
160 g d'eau
4 g de levure fraîche ou 1 cuillère à café de levure sèche (de type Bruggeman).
Laisser à température ambiante, couvert d'un film étirable, pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, la poolish a bien bullé, il faut préparer le pain.
Dans la cuve de votre machine à pain mettre :
245 g de farine T70 épeautre
105 g de farine T65
180 g d'eau
2 cuillères à café de sel
2 g de levure fraîche ou 1/2 cuillère à café de levure sèche .
Programmer "pâte levée" de 2 h 20 pour la PANA SD 254 et SD 255.
Ou laisser lever dans ma cuve en fin de programme, jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume (compter 1 à 2 heures). Vous pouvez laisser lever dans la cocotte directement, si vous préférez.
Mettre le pâton fariné dans la cocotte chemisée d'un papier cuisson. Eventuellement, vaporiser d'un peu d'eau (pour le croustillant de la croûte), faire les grignes. Saupoudrer de graines.
Enfourner à four froid 50 minutes à 250°C. (10 minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour dorer le dessus de la miche).

A Aux Petits Bonheurs d'Ottoki...

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Commentaires des membres:

Sophie, 25/10/2020

Recette testée aujourd'hui, une grande réussite ! J'ai fait la poolish hier après-midi et ce matin je l'ai ajoutée au reste des ingrédients pour le pétrissage. J'ai enfourné le mélange 55 minutes. Le pain est bien aéré et moelleux et le dessous est bien croustillant. Le dessus manque un tout petit peu de cuisson, sans doute parce que j'ai oublié d'ouvrir la cocotte les 10 dernières minutes. Je pense que la prochaine fois que mettrai à cuire 1 heure en enlevant le couvercle au bout de 50 minutes. Merci pour cette recette.

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boubou42, 17/10/2019

Quand doit on mettre le poolish? merci

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Vhoolkhan, 13/11/2013

Testé et approuvé une véritable petite merveille, un régal pour les yeux et pour les papilles. Juste un mot...... MERCI

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