Pain Marocain

Préparation

• Dans un bol moyen, diluez la levure avec le sucre dans un 1/3 d?eau tiède.
• Laissez de côté 10 minutes jusqu'à ce que la levure forme des bulles.
  Faites un puit dans la farine et ajoutez la levure et 2/3 d'eau.
• Pétrissez pour une 20aine de minute à main ou 10 minutes avec un robot du style KITCHENAID.
• L'équation eau-farine dépend du taux d'absorption de la farine, ajustez en fonction du besoin.
  Vers la moitie du temps de pétrissage, ajoutez la cuillère d'huile et continuez de pétrir.
• La pâte doit présenter une texture souple, élastique et doit se détacher des parois de la cuve ou du plan de travail.
• Couvrir la pâte d'un linge propre et la laisser reposer pendant 1 h 30 dans un endroit tiède.
• Sur un plan de travail fariné, « dégazer » la pâte en rompant la pâte 3 a 4 fois avec la paume de la main pour évacuer l'air qui se trouve à l'intérieur.
• Former des boules uniformes de la taille d?une balle de tennis et roulez une par une sur un plan de travail toujours fariné.
• Aplatissez les boules. A ce stade, le pain doit avoir une forme ronde et 1 à 1.5 cm d'épaisseur. Si vous voulez plus de mie, ajustez en fonction.
• Cette épaisseur va doubler puisqu'on va laisser le pain lever pour une 30 minutes à 1 h environ, couvert dans un endroit chaud.
• Préchauffez le four a 200 degrés, faites passer du beurre fondu dessus (cela vous donnera une saveur incroyable), ou de l'huile d'olive, ou dorez avec le jaune d'œufs et le lait.
• Enfourner dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes à 200° C.