Name: Pain marocain farcie " madfouna de tafilalet "
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 300g de farine; 300 g de semoule de blé extra fine; 1 c à s de levure boulangère; 1 c à c de sel; 1 c à s dhuile dolive; 1 c à c de sucre; 1 c à c d'anis; Eau tiède pour ramasser la pâte; 400g de viande haché; 200 g de filet de buf (où autre coupés en dés); Environ 100 de graisse coupé en dés .; 5 oignon haché; 2 c à s de concentré de tomates; 2 cs coriandre frais; 2 cs persil frais; 1 cs paprika; 1 c à c de coriandre moulu; 1 c à c de cumin moulue; 1 cc de cardamome moulue; 1/5 cc de noix de muscade; 1/5 cc de piment d'espelette; 1/5 cc de gingembre; poivre, sel

Préparation

Préparation de la farce :

Débuter par la farce pour lui laisser le temps de refroidir ,faites rissoler les oignons haché dans 1 cs dhuile dolive environ 10 mn ajouter,
le filet de buf , ensuite la graisse , le viande haché, saler et poivrer
ajouter le concentré de tomates, le coriandre et le persil et tous les épices mouiller de 3 grands verres d'eau et laisser cuir tout en remuant de temps en temps,poursuivre la cuisson environ 30 mn jusqu'à complète absorption de la sauce,éteindre le feu et ajouter encore de la coriandre et du persil ciselé,réservez et laisser refroidir de côté.

Préparation du pain :

Tamiser la farine et mélanger avec la semoule, ajouter l'huile d'olive, le grain d'anis le sel et la levure délayée dans un peu deau avec le sucre ,
Et hop dans le pétrin ajouter leau tiède progressivement et bien pétrir environ 15 min pour obtenir une bonne pâte souple et qui ne colle pas ,
former ensuite 2 boules égales et laisser reposer jusquà ce quelle double de volume,étaler chaque pâton en forme de cercle directement sur votre plateau de cuisson, et laisser lever environ 1 heure
Chauffer le four a 250
Étalez votre farce sur un pain et recouvrir avec l'autre cercle de pâte souder bien les deux cercles
Saupoudrer d'un peu de semoule et les piquer avec une fourchette et hop au four
Cuire jusquà ce quils soient bien dorés servir aussitôt avec un thé a l' a menthe un pur délice !!!