Pain mendiant (mon pain de Noël)

Préparation

• Version sans poolish et en map :
  Versez l'eau et le lait dans le bol de votre map, ajoutez la farine sur toute la surface puis le sel, le sucre et enfin les fruits secs.
  Versez la levure au centre.
• Mettez le bol dans votre map, puis programmez votre machine en mode "pain sucré".
  A la fin du cycle, démoulez votre pain et laissez refroidir sur une grille.
• Version avec poolish et en cocotte :
  La veille, préparez une poolish avec 150 g de farine, 1 cuillère à café de levure et 150 g d'eau tiède.
  Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer jusqu'au lendemain matin.
• Mettez dans votre machine à pain 70 ml de lait, 150 g de farine, le sel, le sucre, les fruits secs et la poolish.
  Programmez votre machine à pain en programme "pâte".
• Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton de la cuve, dégazez-le,formez une boule et déposez-le dans une cocotte.
  Couvrez et laissez lever 40 minutes.
  Préchauffez votre four à 225° C.
• Mettez la cocotte dans votre four pendant 25 minutes à 200°C, puis poursuivez la
  cuisson pendant 20 à 25 minutes sans le couvercle de la cocotte à 180° C.
• Démoulez, laissez refroidir sur une grille.