Brochette de choux à la fraise Tagada

Préparation

• Préparer les éclairs :
  
  Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
  Dans une casserole, verser : le lait, l’eau, le beurre, le sucre, le sel et porter à ébullition.
  Retirer du feu et ajouter la farine avant de mélanger.
  
  Remettre sur le feu et assécher la pâte obtenue (que l’on appelle « panade ») en mélangeant bien à la spatule pour pas qu’elle n’accroche au fond de la casserole.
  Verser dans un saladier cette pâte.
  
  Dans un bol, battre les œufs et les rajouter petit à petit à la pâte (vous verrez au début votre pâte semblera pas assez homogène mais au fur et à mesure que vous touillerez à la spatule, entre chaque ajout d’œuf, cela changera).
  
  Préparer votre poche à douille munie d’une douille lisse d’environ 2 cm de diamètre et remplie de la pâte à choux.
  Sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, dresser les petits choux en prenant soin de bien les espacer.
  
  Petit conseil : Eviter de trop charger votre plaque sinon à la cuisson cela dégagera trop d’humidité et vos choux risqueraient de retomber.
  Cuire 20 minutes, éteindre le four, entrouvrir la porte du four et laisser refroidir ainsi les choux.
• Préparer la crème pâtissière aux fraises Tagada:
  
  Dans un saladier (ou dans le bol du kitchenaid équipé du fouet), battre les jaunes d’œufs et 75 g de sucre pendant 3 minutes. Réserver.
  
  Dans une casserole, verser la maïzena, le lait, le colorant rose et les fraises Tagada.
  Porter à ébullition tout en fouettant pour bien faire fondre les fraises Tagada puis verser doucement sur le mélange jaunes d’œuf/sucre en continuant de fouetter.
  
  Reverser le tout dans la casserole, remettre sur le feu et retirer à reprise de l’ébullition.
  Verser à nouveau dans le saladier, laisser refroidir 2-3 minutes avant de rajouter le beurre.
  Recouvrir la crème de film étirable pour éviter qu’une croute ne se forme et mettre au frigo.
• Fourrage des choux :
  
  Retourner les choux et à l’aide de votre poche à douille (munie d’une douille fine), remplie de la crème pâtissière aux fraises Tagada, garnir chaque chou.
• Glaçage et décoration :
  
  Au batteur, mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace à vitesse lente pendant 2 minutes puis à vitesse supérieure durant 3-4 minutes.
  
  Verser ce glaçage dans une grande assiette creuse et en tenant vos choux par le dessous, aller y tremper le dessus pour les glacer.
  
  La touche finale : Saupoudrer de sucre coloré ou petits vermicelles de couleur.
  Avec chaque pic à brochette, embrocher 3 choux à la crème en intercalant des fraises Tagada.
  Réserver le tout au frigo.