Buche au chocolat blanc et agrumes

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 100 g de sucre glace ( SUCRE DE CANNE ROUX )
• 100 g de poudre d'amande
• 3 oeufs entiers
• 3 blancs d’oeuf
• 30 g de farine
• 20 g de sucre canne roux

Pour la mousse :

• 250 g de chocolat blanc
• 30 cl de crème liquide
• 7 cl de lait
• 4  gouttes d'huiles essentielles au jasmin à l'orange
• 1 jaune d’oeuf
• 15 g de sucre de canne roux
• 1,5 g de gélatine en feuille
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 50 g de pépite de chocolat noir ( facultatif)