BUCHE AU CHOCOLAT BLANC ET AGRUMES

Préparation

• Le biscuit :
  Préchauffer le four T° 210.
  Fouetter les œufs avec le sucre , la farine et la poudre d'amandes.
  Fouetter les blancs et les 20 gr de sucre en neige et les incorporer au mélange précédent.
• Étaler cette pâte ( sur une épaisseur de 1 cm environ ) sur une plaque tapissée de papier sulfurisée.
• Enfourner pour environ 8 à 10 minutes.
  A la sortie du four, recouvrir le biscuit d'un chiffon humide et laisser refroidir.
• La mousse :
  Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  Porter 8 cl de crème et le lait à ébullition , ajouter l'huile essentielle et laisser infuser.
  Battre le jaune d’œuf et le sucre 30 secondes.
  Verser le mélange lait/crème dessus et faire épaissir sur feu doux.
  Ajouter la gélatine bien essorée et verser le chocolat blanc haché.
  Laisser fondre et mixer.
• Monter le reste de crème fraîche en chantilly et l'incorporer à ce mélange.
  Réserver au frais environ 2 heures.
• Le montage :
  Éplucher l'orange et le pamplemousse à vif et détacher les quartiers.
  Étaler les 2/3 de la mousse au chocolat blanc sur le biscuit.
  Disposer les agrumes et les pépites de chocolat noir.
• Rouler le biscuit pour former une bûche.
  Couper les bords bien nets.
  La recouvrir du restant de mousse.
  Laisser durcir au réfrigérateur.
  Avant de servir : décorer avec des quartiers d'agrumes des feuilles de chocolat.