Bûche mousse ivoire lait d'amande et fruits rouges

Préparation

• La dacquoise :
  Préchauffer le four à 160°C.
  Monter les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
  Délayer la pâte de pistache dans le lait tiède.
• Tamiser la farine, la maïzena et la poudre d'amande et incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en mélangeant délicatement.
  Ajouter le sucre semoule et la pâte de pistache. Bien mélanger.
  Étaler régulièrement le biscuit sur une plaque et parsemer de pistaches concassées.
• Faire cuire 20 minutes à 160°C.
  A la sortie du four, le biscuit doit être moelleux.
  Découper selon la dimension de votre moule et réserver.
• La gelée de fruits rouges :
  Ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes et l'égoutter.
  Porter à ébullition les fruits, le sucre et le kirsch.
  Hors du feu y faire fondre la gélatine. Bien mélanger.
• Tapisser un moule à cake de film transparent et couler les fruits rouges dans le moule.
  Une fois la gelée refroidie, mettre au congélateur 5 heures minimum.
• Mousse chocolat blanc lait d'amande:
  Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
  Faire bouillir le lait d'amande et l’arôme d'amande.
  Par ailleurs faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
  Verser le lait en 3 fois sur le chocolat blanc fondu tout en mélangeant bien à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange brillant.
  Laissez tiédir un peu, pendant ce temps placez votre saladier de crème fleurette ainsi que les fouet du batteur au congélateur une petite dizaine de minutes.
  Monter la crème en chantilly mousseuse.
  Mélanger délicatement le chocolat tiède à la chantilly.
• Pour le montage :
  Retirer la gelée de fruits rouge du moule à cake à l'aide du film transparent, réservez-la au congélateur en attendant.
  Retapissez le moule à cake de film transparent.
  Couler la moitié de la mousse au lait d'amande dedans.
  Faire durcir la surface au congélateur.
  Ensuite, déposer sur la première couche de mousse, l'insert aux fruits rouges et couler le reste de mousse.
  Déposer la dacquoise.
  Faire prendre au congélateur la bûche quelques heures.
  Sortir la bûche du congélateur 3-5 heures avant la dégustation, décorer selon vos envies et réserver au réfrigérateur.