Charlotte citron - framboise

Préparation

• Pour le gélifié :
  Faite tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez le coulis de framboises à ébullition. Incorporez s'y la gélatine. Versez dans un moule en silicone rond (environ 18 cm de diamètre).
• Pour cette recette vous avez besoin d'un cercle (ou moule à manquer) de 26 cm de diamètre.
• Alignez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond. Imbibez les de sirop .
• Ensuite, on s'attaque à la mousse de citron :
  Faite tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pressez le demi citron. Mélangez le jus avec l’œuf, le beurre et le sucre et faite épaissir la préparation au bain-marie. Ajoutez s'y la gélatine.
• Montez votre crème fraîche en chantilly. Incorporez la crème de citron à la chantilly.Versez la préparation dans le moule. Mettre au frigo!!!
• Maintenant, on s’attelle à la mousse de framboises :
  Faite tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  Réduisez vos framboises en purée.
  Portez la purée de fruits à ébullition.
  Ajoutez s'y la gélatine.
  Montez les blancs d’œufs en neige.
• Dans une casserole, mélangez le sucre avec l'eau et portez ce mélange obtenu à 120°C.
• Versez le sirop sur les blancs d’œufs. Ne cessez pas de battre! Vous obtenez de cette manière une meringue. Mélangez celle-ci à la purée de framboises.
• Battez votre crème fraîche en chantilly.
  Mélangez la à la préparation meringue / fruits.
• On termine le montage de la charlotte en déposant le gélifié sur la mousse de citron. Puis on recouvre le tout avec la mousse de framboises.
  On laisse le gâteau toute une nuit au frigo avant de le décorer de framboises.