Cheesecake au Citron avec nappage

Préparation

• Commencer par préparer le lemon curd:
  • Presser les citrons pour obtenir 160ml de jus.
  
  • Prélever les zestes d’un citron et demi.
  
  • Battre l’œuf en omelette dans un petit bol.
  
  • Verser le jus dans une petite casserole et ajouter la maïzena tamisée.
  
  • Bien mélanger avec un fouet pour «délayer» la Maïzena afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
  
  • Placer la casserole sur feu doux, ajouter les zestes de citron.
  
  • Tout en remuant, incorporer le sucre et l’œuf battu.
  
  • Augmenter le feu et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  
  • Retirer la casserole du feu et réserver.
  
  
  Préparation du cheesecake:
  • Préchauffer le four à 140°C.
  
  • Réduire les sablés en poudre fine.Mélanger ensuite la poudre obtenue au beurre fondu et au jus de citron.
  
  
  
  •Chemiser de papier sulfurisé un moule à manquer de 22cm, y disposer la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact).
  
  • Enfourner pour 10 minutes.
  
  • Pendant ce temps, dans un saladier, battre la ricotta, les Carrés Natures et le Saint Môret avec le sucre.
  
  • Incorporer les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque de façon à ce que la préparation soit bien homogène. Ajouter le lemon curd et le zeste de citron puis battre à nouveau.
  
  • Sortir la base du four et verser dessus la préparation au Saint Môret.
  
  
  
  • Enfourner pour 40 minutes.
  
  •Sortir le cheesecake du four.
  
  •Napper le cheesecake du lemon curd restant à l'aide d'une spatule.
  
  • Une fois refroidi, le placer 12 heures minimum au réfrigérateur.
  
  • Servir bien frais!