Cheesecake au citron vert & speculoos

Préparation

• - Préchauffer le four à 160°.
  - Réduire les speculoos en poudre (mettre tous les biscuits dans le bol d'un robot de cuisine ça va plus vite).
  - Faire fondre le beurre au micro-onde.
  - Mélanger la poudre de speculoos avec le beurre fondu.
  - Verser la pâte de biscuits speculoos dans le fonds du moule et tasser soit aux doigts ou alors avec le dos d'une cuillère sur tout le fonds. (Vous pouvez également monter sur les cotés pour faire des bords). Réserver au réfrigérateur.
  - Dans un saladier, battre le fromage frais avec la mascarpone au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
  - Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
  - Zester deux citron vert.
  - Presser les trois citrons.
  - Ajouter le sucre, le zeste et le jus des citrons. Mélanger (si vous aimez vraiment le gout du citron, vous pouvez facilement rajouter le jus de deux petits citrons verts).
  - Verser de la préparation sur la croûte de biscuit.
  - Enfourner pour 1h10.
  - Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour au moins 24h (48h dans l'idéal mais faut avoir la patience).
  
  http://www.craquagesdenell.com/news/36-gateaux-a-tartes-sucrees/435-cheesecake-au-citron-vert-a-speculoos