CHEESECAKE AUX PÊCHES

Préparation

• Huiler le fond et les parois d'un moule rond amovible.Égoutter les oreillons de pêches. En réserver 6 pour la décoration et couper les autres en grosses lamelles.
• Passer les biscuits au mixeur.Verser la poudre obtenue dans un saladier puis la mélanger avec du beurre.Répartir cette pâte dans le fond du moule.
• Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.Disposer régulièrement les lamelles de pêches sur la pâte. Réserver au réfrigérateur.
• Faire fondre la gélatine dans le jus d'orange.Dans une terrine, mélanger le fromage blanc, le sucre et l'extrait de vanille avant d'ajouter la gélatine.
• Monter la crème fraiche en crème fouettée.Bien l'incorporer avec le fromage blanc en travaillant délicatement.
• Sortir le biscuit du réfrigérateur et recouvrir les pêches du mélange au fromage blanc.
• Égaliser la surface. Remettre au frais pendant 4 heures au moins. Au moment de servir, démouler délicatement le gâteau sur un plat. Saupoudrer de cacao.
• Décorer le dessus avec les oreillons de pêches réservés.