Préparez la gelée de fruits rouges.Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Versez les fruits encore gelés dans un blender/mixeur avec l'eau et le sirop d'érable. Mixez jusqu'à ce que tous les fruits soient pulvérisés. Lorsque les fruits sont mixés, versez la préparation dans une casserole que vous mettez au bain-marie dans une autre casserole d'eau bouillante.
Ajoutez les feuilles de gélatine, remuez jusqu'à ce qu'elles soient totalement fondues.Retirez la casserole du bain-marie et laissez refroidir.
Préparez le cheesecake citronné. Broyez les biscuits dans un robot ménager, et ajoutez ensuite le beurre et mélangez le tout.Répartissez le mélange obtenu sur le fond d'un moule et lissez en vous servant du dos d'une cuillère.
Délayez le Philadelphia nature et 1 cuillère à soupe de citron jusqu'à obtention un ensemble bien crémeux.Mixez dans un autre bol la crème fouettée et le sucre vanillé. Veillez à ce que la crème fouettée ne soit pas trop épaisse. Incorporez ensuite au Philadelphia et mélangez le tout.
Déposez la préparation dans le moule et lissez avec le dos de la cuillère.Versez ensuite la gelée de fruits rouge sur le cheesecake.
Mettez au réfrigérateur minimum 2 heures avant de servir.Décorer.
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