Crème chocolat-café et son crumble aux fruits secs et café

Ingrédients

1) La mousse mascarpone au café :

• 90 g de mascarpone
• 70 g de sucre en poudre
•   20 gr de lait entier soit 2 cl
• 1 feuille de gélatine  (2 g)
• 25 cl de crème fleurette entière
• 1 petit expresso très serré

2) La crème chocolat :

• 25 cl de lait frais entier
• 25 cl de crème
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 feuille 1/2 de gélatine (soit 3 g)
• 200 g de chocolat noir à 68%  ( (Palmira de Valrhona)

3) Crumble café :

• 30 g de farine
• 40 g de sucre muscovado
• 40 g de beurre
• 20 g de poudre d'amandes
• 20 g d'amandes hachées
• 20 g de noisettes concassées
• 10 g de nescafé lyophilisé.