Pour la cristalline, faites cuire les fraises et la rhubarbe au micro-ondes pendant 15 minutes avec le sucre. Mixez le résultat obtenu dans un robot. Réservez au frais.
Pour la mousse à la noix de coco, faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faîtes tiédir le lait de coco au micro ondes puis incorporez la gélatine en fouettant vigoureusement.
Ajoutez le mélange passion. Montez les blancs en neige assez ferme. Versez le sucre avant que les blancs ne soient fermes et continuez de fouetter quelques instants.
Mélangez les blancs en neige à la crème chantilly et au lait de coco. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
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