Croustillant de Pommes à la Cannelle et Chantilly au Calvados

Préparation

• Éplucher, éliminer le cœur et couper les pommes en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre.
• Ajouter les pommes, 5 cl d'eau et la cannelle. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• Écraser les pommes pendant la cuisson. Débarrasser, mélanger au fouet et laisser refroidir.
• Superposer les 12 feuilles filo. Couper 4 rectangles de 12*6 cm environ.
• Faire fondre 20 g de beurre de beurre. Au pinceau, badigeonner chaque rectangle et superposer par 12 pour obtenir 4 feuilletages.
• Badigeonner la surface du dernier rectangle. Placer les feuilletés sur une plaque de four garnie d'un papier alimentaire.
• Cuire au four à 180 °C pendant 12 minutes. Détacher les feuilletés par 4 feuilles.
• Mélanger la crème, 2 cuillères à soupe de sucre glace et le calvados. Verser dans un siphon.
• Fermer, mélanger et retourner pour insérer une capsule de gaz. Agiter et placer à l'endroit dans le réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
• Dresser les feuilletés :
  Sur les feuilles filo inférieures, étaler la compote de pommes à l'aide d'une poche à douille.
• Couvrir avec les feuilles filo intermédiaire. Répartir la chantilly au calvados.
• Couvrir avec les feuilles filo supérieures. Saupoudrer légèrement de sucre glace.