Dessert rhum/coco/ananas ... tel un bavarois

Ingrédients

Pour le Biscuit Dacquois :

• 2 Blancs d’oeufs
• 62 g de Sucre Semoule
• 50 g de Coco râpée
• 25 g de Sucre Glace
• 8 g de Farine
• 15 g de Chocolat à pâtisser Blanc haché

Pur la Gelée d'Ananas :

• 90 g d'Ananas victoria bien mûr
• 30 g d'Eau
• 3 g d'Agar-Agar
• 1 cuillère à soupe de Cassonade

Pour la Mousse au Rhum :

• 70 g de Crème Fleurette
• 70 g de Lait
• 2 Jaunes d’oeufs
• 20 g de Sucre
• 15 g de Chocolat à pâtisser Blanc haché
• 2 feuilles de Gélatine
• 3 cl de Rhum blanc agricole
• ½ cuillère à café de Tonka râpée
• 80 g de Crème fouettée