Name: Eclairs fourrés à la crème diplomate et fraises
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 166 g d'eau; 166 g de lait; 93 g de beurre; 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre; 1 bonne pincée de sel; 200 g de farine; 4 à 5 oeufs selon leur taille; 4 jaunes d'oeufs; 500 mL de lait; 45 g de sucre; 40 g de farine; 1 cuillre à café de vanille en poudre; 7 feuilles de gélatine; 800 g de crème liquide entière; 67 g de sucre glace; 500 g de fraises

Préparation

Pour la pâte à chou, mettre dans une casserole l'eau avec le beurre coupé en dés, le sucre et le sel.
Quand cela bout, ajouter la farine et remuer énergiquement à la cuillère en bois. Toujours sur l e feu mais à feux doux, remuer quelques minutes pour dessécher la pâte.
Transvaser la pâte dans le bol du robot ou dans un saladier.
Laisser un peu refroidir et ajouter les 4 premiers oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf, avec la feuille du robot ou à la cuillère en bois.
Préchauffer le four à 200°.
Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille 12 mm. Dresser des éclairs sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les espaçant car ils vont gongfler.
Enfourner les éclairs en baissant le four à 180°, pendant 20 minutes.
Puis baisser encore le four à 160° et prolonger la cuisson de 10 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte en la bloquant avec le manche d'une cuillère en bois.
Laisser les éclairs refroidir sur une grille.