Gâteau meringué ( Pavlova ) à la crème patissières vanillée

Préparation

• La veille :
  Préchauffer le four à 100°C.
  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  Commencer à les monter en vitesse faible, puis augmenter progressivement.
  Quand les œufs sont bien montés mais pas encore ferme, ajouter le sucre petit à petit, en fouettant en vitesse maximum.
• A la maryse, ajouter l'extrait de vanille, le vinaigre et la maïzena.
  Mélanger doucement .
  Placer des feuilles de papier sulfurisé sur 2 ou 3 plaques de cuisson.
• Etaler délicatement la meringue à la spatule pour former 10 ronds ( 8-10 cm de diamètre) de meringue assez épais ( 2-3 cm) mais assez plat .
  Enfourner à 100°C pour 60 minutes .
  Éteindre alors le four et laisser refroidir la meringue à l'intérieur.
  Cette méthode de cuisson donne une meringue craquante à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur.
• Le jour J :
  Préparer les fruits:
  Dans des petits bols les fruits lavés et éplucher et couper en morceaux .
  Réservez au frais.
• Préparer la crème pâtissière:
  Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux, en parallèle blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet.
  Le mélange doit être homogène et lisse.
• Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.
  Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait désormais tiédi.
  Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet et dans tous les "coins" de la casserole.
  Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant.
  Filmer et mettre au frais.
• Au dernier moment :
  Dresser les pavlovas :
  Étaler de la crème pâtissière sur le disque meringué et disposer des fruits frais. Ajouter également de la crème chantilly , un filet de coulis de caramel et quelques vermicelles de chocolat.