La gelée de fraises (pectine)

Préparation

• Laver et équeuter les fraises. Les écraser au pilon à patate une couche à la fois au fond d'un chaudron.
• Placer les fraises écrasées dans un sac à gelée ou dans trois couches d'étamines. Attacher et suspendre le sac et laisser égoutter pour environ 4 heures. Presser légèrement le sac pour en tirer les dernières gouttes. Si vous pressez trop fort ou trop rapidement, la gelée sera brouillée.
• Verser 3 3/4 tasses de jus dans une casserole (évitez l'aluminium). Incorporer lentement la pectine en brassant.
• Porter à ébullition en remuant.
  Ajouter le sucre et reporter à forte ébullition pour une minute en remuant constamment.
• Retirer du feu et écumer au besoin.
  Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce sous le goulot.