Préparer la génoise : Battre les blancs d'oeufs, ajouter dans l’ordre, le sucre, les jaunes la farine et la levure. Attention ne pas battre trop longtemps afin que les blancs ne retombent pas.
Verser dans un moule beurré, ou mieux un moule silicone de 24 cm de diamètre et enfourner à 180°C pour 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Et complètement refroidir avant de la trancher.
Préparer la crème au beurre: Faire durcir au frigo de sorte à ce qu’elle soit juste malléable pour être étalée.
Préparer le sirop : Mettre le sucre et l’eau à bouillir dans une casserole quelques minutes. Le laisser tiédir et rajouter le rhum, bien mélanger.
Montage du gâteau : Quand la génoise est froide, la couper en 3 dans son épaisseur.
Poser la première tranche sur le plat de service, imbiber d’un peu de sirop, tartiner de crème pralinée. Renouveler l’opération pour les deux autres disques. ATTENTION, il faut garder suffisamment de crème pour recouvrir le gâteau. Donc, recouvrir complètement la mascotte avec la crème au beurre restante.
Dans une poêle ou au four, faire dorer les amandes effilées et les laisser refroidir. Les projeter sur tout le gâteau recouvert de crème et les faire adhérer. Découper quelques bandes de papier de 1,5 cm de large et les poser sur le gâteau puis saupoudrer de sucre glace. Retirer le papier en le faisant glisser. Mettre le gâteau au frigo plusieurs heures avant de la servir.
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