L'arlequin (génoise chocolat, mousse chocolat, crème brûlée vanille)

Ingrédients

Biscuit chocolat:

4 oeufs répartis comme suit :

• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes
• 2 blancs
• 100 + 20 g de sucre
• 30 g de farine
• 25 g de cacao en poudre non sucré

Crème brûlée vanille:

• 1 gousse de vanille
• 130 g  (13 cl) de lait
• 330 g (33 cl) de crème fraîche liquide
• 6 jaunes d'oeufs
• 110 g de sucre

Mousse au chocolat:

• 150 g de chocolat noir à 70%
• 300 g (30 cl) de crème fraîche liquide entière

Sirop de rhum:

• 50 g (50 cl) d'eau
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Rhum