Meringue au coeur de citron et framboise....

Name: Meringue au coeur de citron et framboise....
Prep time: 32 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 22 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1) Pour la Crème citron :- 35 g de beurre; 2 oeufs; 5 cl de jus de citron; 1 zeste de citron; 60 g de sucre; 200 g de framboises; du sucre; 1 feuille de gélatine; 40 cl de crème liquide en chantilly; 2 oeufs; 50 g de pâte d'amandes; 50 g de sucre; 2 cuillères à soupe de basilic émincé; 150 g de farine; 3 blancs d’oeufs; 20 g de sucre en poudre + 175 g de sucre en poudre; 40 g d'eau; 1 zeste de citron; fève tonka; quelques framboises

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Dessert

4 parts

moyen

1 h 22 m

Encore et toujours des desserts....Une jolie douceur comme un nuage. Et puis voila une recette pleine de moelleux..

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Préparation

Préparation32 min

Cuisson50 min

Pour la crème:
Faire fondre 35 gr de beurre puis y ajouter 2 œufs battus , 5 cl de jus de citron, 1 zeste de citron et 60 g de sucre.
Amener aux premiers bouillons, puis baisser le feu.
Laisser cuire 2-3 minutes puis hors du feu ajouter une feuille de gélatine ramollie. Réserver.
Puis dresser dans des moules à mini tartelettes ou a mini muffins.
Bloquer au grand froid.
Pour la Mousse de framboises:
Faire cuire 200 g de framboises, sucrer suivant votre gout puis passer au tamis afin de recueillir la pulpe sans les grains.
Refaire chauffer la pulpe y ajouter 1 feuille de gélatine.Laisser refroidir.
Monter 40 cl de crème liquide en chantilly et l'ajouter à la pulpe de framboises.
Dresser dans des mini moules demi-sphériques et bloquer au grand froid.
Garnir de framboises entières. Puis mettre les mousses de framboises sur les crèmes de citron.
Biscuit au basilic pour les fonds :
Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et hop on laisse faire, on doit obtenir une pâte à tarte homogène .
Puis laisser reposer la pâte au frais au moins 30 minutes.
Étaler la pâte puis découper des ronds de 6 cm de diamètre .
Au four chaud, 180°C pendant 15 minutes. Reverser.
Mettre le reste de la pâte emballée au congelo.
La meringue italienne:
aire chauffer l'eau et les 175 g de sucre amener à une température de 117°C.
Quand le sirop attend 100°C commencer à monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre.
Puis une fois le sirop à bonne température, l'ajouter doucement sans cesser de battre aux blancs en neige (quand vous versez le sirop le verser au milieu des blancs ) et battre jusqu'au refroidissement complet de la préparation.
Ajouter le zeste de citron, la fève rappé et les framboises. Mélanger délicatement.
Le montage :
Déposer la crème de citron et la mousse de framboise sur le fond de tarte puis recouvrir complètement de meringue italienne.
Pour se faire dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille puis lisser à l'aide d'une spatule.
Saupoudrer de sucre glace, décorer d'amandes effilées et caraméliser à 240°c .Déguster avec bonheur...

PPopote de vero

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Meringue au coeur de citron et framboise....

Ingrédients

2) Pour la Mousse de framboises:

3) Pour la Biscuit au basilic pour les fonds :

4) Pour la meringue italienne: