Mini-galettes des rois avec la vraie frangipane

Préparation

• Préparation de la crème pâtissière :
  
  Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œoeufs
  Bien Blanchir la préparation puis ajoutez-y la farine et bien mélanger .
  Fendre la gousse de vanille
  Porter à ébullition le lait avec la vanille dans une casserole
  Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole..
  Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un film alimentaire et réserver jusqu'à son utilisation.
  
  Préparation de la crème d'amandes
  
  Fouettez le beurre en pommade avec le sucre
  Ajouter la poudre d'amande et continuer à mélanger énergiquement.
  Ajouter les oeufs et le sucre vanille et bien blanchir le tout
  
  Montage des mini galettes : (C'est pratique aussi de faire une grande galette)
  
  Mélangez la crème d'amande à la crème pâtissière.
  Réservez la frangipane environ 60 mn au réfrigérateur pour la raffermir ainsi le montage de la galette sera facile.
  
  Réalisation des minis galettes en version individuelle :
  
  A l'aide d'un emporte pièces, ou d'un bol découpez des disques de pâte.
  Placez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et garnissez-la de frangipane
  
  Étaler la frangipane sur la pâte en laissant le pourtour sans crème.
  Mettre la 2ème pâte feuilletée en pressant bien les bords avec le pouce pour souder la pâte.
  Mélanger le dernier jaune d'oeuf et l'étaler sur la galette.
  Dessiner des croisillons (ou des arabesques) avec la pointe d'un couteau, délicatement pour ne pas perforer la pâte.
  
  Enfournez les mini- galettes 25 à 30 min à 180°C.
  
  Astuce :
  En torréfiant les amandes vous renforcez le goût des amandes
  
  Grand succès pour ces fameux mini-galettes auprès des enfants qui les ont dévorés! ...