Oeufs à la neige fourrés à la mousse de chocolat épicé

Préparation

• Faire fondre le chocolat au bain-marie avec les petites graines de cardamome issues des gousses.
• Y ajouter la cannelle et la fève tonka râpée. Réserver hors du bain-marie.
• Monter la crème liquide en crème fouettée. Y ajouter le chocolat épicé fondu et refroidi.
• Mélanger à l'aide d'une Maryse.
• Garnir des petits moules en forme de cœur (silicone) de mousse au chocolat puis les réserver au congélateur.
• Monter les blancs en neige progressivement en incorporant en 3 fois le sucre semoule.
• Les blancs doivent être fermes et brillants.A l'aide d'une cuillère, remplir des empreintes de moules en silicone (éviter les moules à angles compliqués type pyramide...) et racler la surface afin d'égaliser.
• Enfourner pendant 3 minutes à 180°C chaleur tournante.
• Laisser refroidir puis démouler.
• Réserver au réfrigérateur 30 minutes puis les rouler dans du pralin.
• Démouler les glaçons de mousse au chocolat épicé et les insérer au cœur des œufs à la neige.
• Réserver quelques heures au réfrigérateur et déguster lorsque que les glaçons sont parfaitement décongelés.